Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Raviolis de canard sur duo de velouté

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (7 votes)
Photo par : chefni

Un parfum d'exotisme pour cette recette : Des raviolis farcis aux aiguillettes de canard, crème fraîche et parmesan déposés sur un velouté de carottes au curry et un velouté de petits pois au lait de coco. Un monde de douceur.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge100 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2cs l'huile d'olive
  • 1cc de sel
  • 3 œufs
  • 300g de farine
  • Pour 4
  • La pâte à ravioli

La farce

  • sel et poivre
  • du parmesan en copeau
  • 1belle cs de crème fraîche
  • 1 belle échalote
  • 4 aiguillettes de canard
  • Pour 4

Le velouté de carotte

  • sel et poivre
  • 1cs de crème fraiche
  • 1cs de curry
  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • Pour 2

Le velouté de petits pois

  • sel et poivre
  • 10cl de lait de coco
  • 200g de petits pois écossés
  • Pour 2
  1. Étape 1 :

    Le velouté de carotte
    1- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez l'oignon.

    2- Faîtes chauffer un peu d'huile dans un poêle et faîtes revenir les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez. Mouillez alors à hauteur, couvrez et laissez cuire 30 mins environ (Tout dépend de l'épaisseur des rondelles.). Mixez avec la crème fraiche et réservez.

  2. Étape 2 :

    Le velouté de petits pois
    1- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une casserole et faîtes revenir les petits pois. Mouillez à hauteur en faisant moitié eau et moitié lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes à petit feu. Mixez et réservez.

  3. Étape 3 :

    La farce à ravioli
    1- Coupez les aiguillettes en petits dés, le plus fin possible. Emincez l'échalote. Faîtes revenir le tout sur feu fort et très rapidement, la viande ne doit pas trop cuire. Arrêtez le feu et ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche. Réservez.

  4. Étape 4 :

    La pâte à ravioli
    1- Mélangez la farine, les oeufs, l'huile et le sel jusqu'à obtenir un pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

    2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte (par petites portions) la plus finement possible. L'opération est longue car la pâte est élastique. Découpez des carrés de la même taille. Placez la garniture au centre d'un carré, ajoutez 1 copeau de parmesan et fermez avec un autre carré. Soudez les bords à l'aide d'un couteau pointue en appuyant avec la pointe à plat en veillant à ne pas percer la pâte.

    3- Faîtes chauffer une casserole d'eau bouillante et salée et faîtes cuire pendant 15-20 mins environ. Avant de servir faîtes-les revenir dans un peu d'huile pour qu'ils croustillent.
    Servez les 2 veloutés réchauffés et ajoutez les raviolis.

Icone ampoule

Conseils

Servez les veloutés à l'aide d'un cercle de 10cm de diamètre et déposez joliment les raviolis croustillants.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires