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Raviolis de canard sur duo de velouté
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4.4 / 5 7 avis
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Raviolis de canard sur duo de velouté - Photo par chefniRaviolis de canard sur duo de velouté - Photo par chefni@ Chefni
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Par ChefNini

Un parfum d'exotisme pour cette recette : Des raviolis farcis aux aiguillettes de canard, crème fraîche et parmesan déposés sur un velouté de carottes au curry et un velouté de petits pois au lait de coco. Un monde de douceur.

Ingrédients (2 personnes)

  • Huile d'olive2cs l'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1cc de sel
  • Oeuf3 œufs
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pour 4
  • La pâte à ravioli

La farce

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Copeaux de parmesandu parmesan en copeau
  • Crème fraîche1belle cs de crème fraîche
  • Échalote1 belle échalote
  • Aiguillette de canard4 aiguillettes de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pour 4

Le velouté de carotte

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche1cs de crème fraiche
  • Curry1cs de curry
  • Oignon1 oignon
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pour 2

Le velouté de petits pois

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lait de coco10cl de lait de coco
  • Petit pois200g de petits pois écossés
  • Pour 2

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le velouté de carotte
    1- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez l'oignon.

    2- Faîtes chauffer un peu d'huile dans un poêle et faîtes revenir les légumes. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez. Mouillez alors à hauteur, couvrez et laissez cuire 30 mins environ (Tout dépend de l'épaisseur des rondelles.). Mixez avec la crème fraiche et réservez.

  2. 2

    Le velouté de petits pois
    1- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une casserole et faîtes revenir les petits pois. Mouillez à hauteur en faisant moitié eau et moitié lait de coco. Salez et poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes à petit feu. Mixez et réservez.

  3. 3

    La farce à ravioli
    1- Coupez les aiguillettes en petits dés, le plus fin possible. Emincez l'échalote. Faîtes revenir le tout sur feu fort et très rapidement, la viande ne doit pas trop cuire. Arrêtez le feu et ajoutez le sel, le poivre et la crème fraîche. Réservez.

  4. 4

    La pâte à ravioli
    1- Mélangez la farine, les oeufs, l'huile et le sel jusqu'à obtenir un pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

    2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte (par petites portions) la plus finement possible. L'opération est longue car la pâte est élastique. Découpez des carrés de la même taille. Placez la garniture au centre d'un carré, ajoutez 1 copeau de parmesan et fermez avec un autre carré. Soudez les bords à l'aide d'un couteau pointue en appuyant avec la pointe à plat en veillant à ne pas percer la pâte.

    3- Faîtes chauffer une casserole d'eau bouillante et salée et faîtes cuire pendant 15-20 mins environ. Avant de servir faîtes-les revenir dans un peu d'huile pour qu'ils croustillent.
    Servez les 2 veloutés réchauffés et ajoutez les raviolis.

Conseils

Servez les veloutés à l'aide d'un cercle de 10cm de diamètre et déposez joliment les raviolis croustillants.

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