L'avocat crevette

Hôtel le CrillonLes ambassadeurs Christophe Hache

Pommes soufflées

De simples tranches de pommes de terre, qui gonflent, qui croustillent et puis qui disparaissent...

Gambas sur nid de raviolles et girolles.

Mariage insolite entre les crustacés et les girolles.

Haddock en filet rôti sur peau

Jus de cochon au génépi, poitrine façon ribs caramélisée, risotto crémeux de céreales, salsifis glacé au balsamique

Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange

Une recette de l'Office, à Toulouse.

Croustillant de queue de bœuf et d'andouille

Joël METONY, Le Dauphin à Le Breuil en Auge.

Charlotte de moules au crabe et poireau

Philippe ROBERT, Auberge du Prieuré Normand à Gasny.

Homard en aspic d'herbes sauvages, émulsion à la crème de soja

Philippe HARDY, Le Mascaret à Blainville sur Mer.

Tartelette au chocolat, sorbet mandarine

Velouté de céleri-rave à la truffe noire et aux œufs d'escargots

Une recette de Joël Schaeffer pour mettre en avant le caviar d'Escargot !