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Espuma

L'espuma est un terme signifiant « écume » en espagnol. Cette technique culinaire consiste à injecter du gaz à l'aide d'un siphon dans une sauce sucrée ou salée, afin de la rendre plus légère et lui donner la texture de l'écume.


Gaufres, espuma pomme violette

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Du plaisir pour les petits et les grands !

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Espuma de foie gras à la crème d'artichauts aillée

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Cette verrine vous surprendra par le goût fondant du foie gras et la douceur de la crème d'arichauts relevée grâce à l'ail de Lomagne. Un verre de Floc de Gascogne accompagnera…

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Œufs mimosa à l'espuma d'asperges

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Une verrine aussi appétissante que délicieuse.

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Espuma de pommes caramélisées.

Espuma de pommes caramélisées.

Léger à souhait pour achever un copieux repas. L'espuma de pommes donne une sensation de mousse légère qui fond sur la langue. Le goût de la pomme est omniprésent lors…

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