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Gaufres, espuma pomme violette

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Photo par : lenfanu

Du plaisir pour les petits et les grands !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 4 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Gaufres :

  • 300g de farine
  • 50cl de lait
  • 70g de sucre cassonade
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 verre de bière
  • 5g de levure
  • 1 pincée de sel

Spuma :

  • 300g de pommes granny smith cuites
  • 20 cl de crème légère
  • 4 càs de sirop de violette
  1. Étape 1 : Gaufres

    Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'il est mousseux, éteignez le feu et clarifiez-le. Versez la farine et la levure dans un saladier (faire un petit puits au centre). Ajoutez le sel, le sucre, le beurre clarifié et les oeufs. Délayez le lait et la bière. Fouettez le tout. Laissez reposer la pâte 1 heure au minimum.

  2. Étape 2 : Cuisson

    Quand le gaufrier est chaud, versez une louche de pâte sur la plaque à gaufres. 3- 4 minutes de cuisson selon grosseur.
  3. Étape 3 : Spuma

    Mixez tous les ingrédients, filtrez sur une passette et mettez en siphon au froid. Quand c'est froid, mettez une cartouche et secouez bien avant utilisation.
  4. Étape 4 : Dressage

    Pour mon assiette, j'ai marié les gaufres et le spuma avec quelques billes de pommes légèrement caramélisées et arrosées au Chouchen et des minis pommes d'amour.

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