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Gaufres, espuma pomme violette
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4.9 / 5 8 avis
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Gaufres, espuma pomme violette - Photo par lenfanuGaufres, espuma pomme violette - Photo par lenfanu @ lenfanu
C
Par Christophe Lenfant-Gallard

Du plaisir pour les petits et les grands !

Ingrédients (8 personnes)

Gaufres :

  • Farine300g de farine
  • Lait50cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade70g de sucre cassonade
  • Beurre100g de beurre
  • Oeuf2 oeufs
  • Bière1 verre de bière
  • Levure5g de levure
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Spuma :

  • 300g de pommes granny smith cuites
  • Crème liquide légère20 cl de crème légère
  • 4 càs de sirop de violette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Gaufres

    Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Lorsqu'il est mousseux, éteignez le feu et clarifiez-le. Versez la farine et la levure dans un saladier (faire un petit puits au centre). Ajoutez le sel, le sucre, le beurre clarifié et les oeufs. Délayez le lait et la bière. Fouettez le tout. Laissez reposer la pâte 1 heure au minimum.

  2. 2

    Cuisson

    Quand le gaufrier est chaud, versez une louche de pâte sur la plaque à gaufres. 3- 4 minutes de cuisson selon grosseur.
  3. 3

    Spuma

    Mixez tous les ingrédients, filtrez sur une passette et mettez en siphon au froid. Quand c'est froid, mettez une cartouche et secouez bien avant utilisation.
  4. 4

    Dressage

    Pour mon assiette, j'ai marié les gaufres et le spuma avec quelques billes de pommes légèrement caramélisées et arrosées au Chouchen et des minis pommes d'amour.

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