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Gelée de banane à la myrtille, espuma de fraise
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4.4 / 5 9 avis
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Gelée de banane à la myrtille, espuma de fraise - Photo par tbergaGelée de banane à la myrtille, espuma de fraise - Photo par tberga@ Tberga
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B
Par Berga

Un dessert léger et fruité pour l'été.

Ingrédients (4 personnes)

  • 10cl sirop de fraise chez Moulin de Valdonne
  • Jus de citronJus d'1/2 citron
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Quelques pistaches et noisettes chez Daco Bello
  • Fraise100g fraises
  • Coulis de Myrtille chez St Dalfour
  • Eau10 cl eau
  • Sucre20g sucre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Colorant jauneQuelques gouttes de colorant jaune
  • Banane2 bananes

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Gelée de banane
    Placer les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Ecraser les 2 bananes à la fourchette puis tamiser pour en faire une purée fine.
    Faire chauffer les 10cl d'eau avec le sucre, rajouter la purée de banane et mélanger.
    Egoutter et presser les feuilles de gélatine. Les rajouter à la préparation et remuer. A leur dissolution complète, verser quelques gouttes de colorant jaune et mélanger.
    Tamiser de nouveau puis verser dans un moule à Financiers pour obtenir des formes rectangulaires.
    Laisser prendre 2h au réfrigérateur.

  2. 2

    Espuma de fraise
    Laver et équeuter les fraises. Mixer finement avec le jus de citron et le sirop de fraise.
    Tamiser puis verser dans un siphon.
    Ajouter les blancs d'oeufs dans le siphon.
    Gazer et secouer, puis réserver au réfrigérateur pendant 2h.

  3. 3

    Dressage
    Démouler la gelée de banane. Disposer sur l'assiette, puis tracer un trait de coulis de myrtille sur le dessus.
    Astuce : au début de la prise de la gelée de banane au réfrigérateur, placer une paille et un autre objet cylindrique léger pour former une cavitée régulière sur le dessus -> le coulis de myrtille ne dégoulinera pas.

    Pour l'espuma de fraise, agiter le siphon puis faire un dôme sur l'assiette.
    Répartir sur le dessus des pistaches et noisettes préalablement concassées grossièrement au pilon et mortier.

  4. 4

    Servir immédiatement, l'espuma étant très léger car ne contenant aucune crème.

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