Le poulet au vinaigre réussit le tour de force d'être une spécialité à la fois subtile et puissante. Pour un poulet au vinaigre réussi, rien ne vaut un poulet Label Rouge.  Si l'on souhaite adoucir la sauce, la crème est recommandée. Si au contraire on souhaite insister sur la puissance des arômes, une touche de moutarde est l'idéal. En accompagnement, purée, gratin de légumes d'automne et saveurs sucrées-salées sont particulièrement adaptés.