Lingot de queue de bœuf confite en mosaïque de légumes, navets aux pieds de veau caramélisés, légumes croquants en écume de raifort, huile persil et ail des ours

Terrine de poireau et queue de bœuf aux herbes

Novembre, Le mois des produits tripiers - Recette 2011

Consommé de queue de bœuf

Un consommé familial.

Rillettes de queue de bœuf aux herbes et épices

Une recette proposée par Les produits tripiers.

Croustillant de queue de bœuf de Bazas au foie gras de canard poêlé des Landes

Pour vos soirées d'hiver

Croustillant de queue de bœuf et d'andouille

Joël METONY, Le Dauphin à Le Breuil en Auge.

Tartare chaud de joue, queue et langue

Dans un cercle adapté, disposer au coeur tout le mélange de viandes braisées et tubercules sautés, persil frit au centre cordon du fond de braisage autour et trait de…

Croustillant de queue de bœuf et andouille

Joël METONY, Le Dauphin à Breuil en Auge.