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Sauce aigre douce

La sauce aigre-douce concentre, comme nulle autre pareille, toute l'originalité, toute la subtilité, et tout le contraste de la cuisine asiatique et créole. Conjuguer aussi brillamment aigreur et douceur, cela relève du génie ! Avec de la volaille, le mariage gagne en puissance. Avec des saveurs plus douces, telles que la lotte, le plaisir est plus cérébral. En tout cas, plus on l'utilise, plus on constate que l'aigre-doux offre d'innombrables possibilités.


Lotte au wok sauce ketchup façon aigre-douce

Lotte au wok sauce ketchup façon aigre-douce

Réaliser une sauce aigre-douce maison et créer un équilibre entre le sucré, salé et aigre en utilisant le ketchup Amora, de la sauce…

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Poulet à l'aigre doux

Poulet à l'aigre doux

Le poulet à l'aigre doux est une variante de gulao rou (porc aigre-doux). Le principe est le même, on fait d'abord mariner les morceaux de poulet, on les laisse reposer…

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Colverts rôtis aigre-doux

Colverts rôtis aigre-doux

Le canard s'accommode très bien des agrumes ; essayez cette version aigre-douce, c'est un régal ! 

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Chips de Cantal au cumin et chutney de coings

Chips de Cantal au cumin et chutney de coings

Des dentelles croustillantes de Cantal au cumin accompagnées de leur sauce aigre-douce légèrement relevée

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