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Tuiles au jus de fraise et éclats de pistaches vertes de Sicile

Photo par : Sandrine Baumann

De délicieuses dentelles infiniment croustillantes à déguster sans modération !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 4 min
  • Icone sablier 1200 min

Ingrédients (6 personnes)

Le jus de fraise

  • 15cl de jus de fraise
  • 100g de farine
  • pistaches vertes de sicile
  • 100g de beurre mou
  • 200g de cassonade
  • 10cl d'eau minérale
  • 10g de sucre semoule
  • Les tuiles
  • 810 fraises selon la grosseur
  1. Étape 1 :

    La veille


    Dans une casserole, portez à ébullition les fraises lavées, équeutées et coupées en quatre, avec l'eau et le sucre. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir, les fraises vont se vider de leur jus, et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Mettez les fraises dans une petite passoire et appuyez dessus avec une fourchette afin d'en extraire le maximum de jus. Jetez-les ensuite.


    Les tuiles


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre avec la cassonade. Ajoutez le jus de fraise légèrement chauffé, puis la farine. Mélangez bien. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou toile silpat) déposez une cuillère à café de pâte, étalez-la avec le dos de la cuillère. Attention à bien les espacer, car la pâte va s'étaler à la cuisson. Saupoudrez-les de pistaches concassées. Faites cuire au four environ 4-5mn en surveillant bien la cuisson, les tuiles doivent être dorées. Sortez-les, laissez-les refroidir environ 1mn, puis déposez-les dans une gouttière à tuile afin de les mouler. Laissez-les durcir. Procédez de même pour chaque fournée.
Icone ampoule

Conseils

La réalisation des tuiles est très simple mais demande beaucoup d'attention et de rapidité. En fait, on prend très vite l'habitude lorsqu'on en fait assez souvent. Je vous conseille d'en mettre 4 à 6 par plaque pour commencer, et selon la taille voulue, car une fois sortie du four, elles durcissent rapidement, et il faut faire très vite pour les mouler. Pour le temps de cuisson, il reste approximatif bien évidemment, tout dépend de votre four, une seule chose à faire, rester à côté du four et voir à l'œil. Vous verrez, vous prendrez très vite goût à la confection de ces tuiles très croustillantes et délicieuse !

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