Religieuses de macarons aux chocolats

Bien mixer le sucre glace, le chocolat en poudre et la poudre d'amandes, passer au tamis très fin. Battre les blancs d'oeufs en neige, quand les blancs commencent à prendre ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux, ajouter le colorant.
Incorporer délicatement et progressivement le mélange amande/sucre glace, c'est le délicat stade du macaronnage, on doit obtenir un ruban brillant et lisse.
Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé. On réalise 12 macarons assez dodus de 7-8 cm et 12 petits de 2-3 cm de diamètre. Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser crouter au moins 1H00.
Mettre au four préchauffé à 140°C en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide, compter environ 20 minutes de cuisson pour les grosses coques et 12 minutes pour les petites.. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Pour la ganache :

faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, incorporer à la spatule la crème fraiche pour obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir.
Pour monter les religieuses, garnir les petits et les gros macarons. Poser un petit macaron sur un gros en le maintenant à l'aide d'une pointe de confiture de lait. Décorer à la poche à douille avec la confiture de lait et conserver au frais.