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Rillettes de gigolettes de lapin
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Par Chef Christophe

Traditionnellement de porc ou d"oie, les rillettes se déclinent aussi en lapin ! Faciles et délicieuses, lancez vous...

Ingrédients

4 personnes
  • Epaule de lapin1 kg d'epaule de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse de canard600 g de graisse de canard
  • Oignon2 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Baie de genièvreBaie de genièvre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel de GuérandeSel de Guérande

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Frottez les épaules avec le sel et les aromates. Laissez reposer au froid sous film durant 12 h minimum. Egouttez les épaules de lapin.

     

  2. 2

    Colorez le lapin dans un peu de graisse de canard. Ajoutez le reste de graisse et de marinade, pour recouvrir le lapin. Ajoutez les oignons et l'ail épluchés, et cuisez doucement à couvert au four durant 3 heures à 140°C.

     

  3. 3

    Egouttez la viande, effilochez et amenez à consistance avec un peu de graisse de cuisson.

    Laissez refroidir et moulez en pots lorsque la masse est encore molle. Faites durcir au froid, puis versez un peu de graisse sur le dessus pour la conservation.

    Laissez maturer au moins 48 h00 avant de déguster.

Conseils

Vous pouvez utiliser un lapin entier pour cette recette, en adaptant le temps de cuisson.

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