Rillettes de gigolettes de lapin

Frottez les épaules avec le sel et les aromates. Laissez reposer au froid sous film durant 12 h minimum. Egouttez les épaules de lapin.

Colorez le lapin dans un peu de graisse de canard. Ajoutez le reste de graisse et de marinade, pour recouvrir le lapin. Ajoutez les oignons et l'ail épluchés, et cuisez doucement à couvert au four durant 3 heures à 140°C.

Egouttez la viande, effilochez et amenez à consistance avec un peu de graisse de cuisson.

Laissez refroidir et moulez en pots lorsque la masse est encore molle. Faites durcir au froid, puis versez un peu de graisse sur le dessus pour la conservation.

Laissez maturer au moins 48 h00 avant de déguster.