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Rillettes de saumon épicées
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Rillettes de saumon épicées - gilletjRillettes de saumon épicées - gilletj@ Gilletj
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Par Annick sur son blog : Epicéanne

La combinaison d'épices utilisée( laurier, zeste d'orange, anis ) et l'ajout de fromage blanc ou de yaourt donnent un peu de légèreté et de fraicheur à ce poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche80g de crème fraîche
  • Yaourt80g de yaourt ou fromage blanc
  • Graines d'anis1 c à c de graines d'anis
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • 101 cm de bande de zeste d'orange biologique
  • Herbes fraîches : Persil frais, ciboulette

Pour la décoration

  • Feuilles de menthe, zeste, sablon de tomate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le saumon pour pouvoir le mettre bien à plat au fond d'une casserole de petite taille. Mouiller à hauteur avec la crème ( ou avec du lait ). Ajouter les graines d'anis, le zeste, les feuilles de laurier et sel/ poivre. Cuire à petits frémissements une dizaine de minutes.

  2. 2

    Ajouter le zeste et les feuilles de laurier. Écraser à la fourchette dans un bol en incorporant bien la crème ayant servi à la cuisson.
    Elle contient le collagène qui va se gélifier en refroidissant. Ajouter le yaourt et mettre au frais.

  3. 3

    Ciseler les herbes fraiches et les incorporer. Ou bien les saupoudrer sur les tartines.

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