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Rillettes maison

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Photo par : brunoaa

De bonne rillettes maison à consommer tout de suite ou à conserver.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 300 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients

  • Jambon frais ou rouelle de porc 2 kg
  • Poitrine de porc 2 kg
  • Saindoux 1 kg
  • Oignon 1
  • 40 cl de vin rouge
  • Herbes de provence 2 pincées
  • Sel 60g
  • Poivre 12 à 15g
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  1. Étape 1 :

    Couper la poitrine et le jambon en morceaux de 3 à 4 cm environ. Incorporer les épices puis bien mélanger le tout. Couvrir avec un film plastique et mettre au frais 24 h.

  2. Étape 2 :

    Faire fondre 500g de saindoux, faites revenir les morceaux de viande doucement, mouiller avec le vin, incorporer l'oignon haché et couvrir. Laisser mijoter en remuant de temps à autre. Laisser cuire doucement au moins quatre heures. Le jus de cuisson doit avoir beaucoup diminué. 

  3. Étape 3 :

    Quand les rillettes sont cuites, laisser refroidir 1 à 2 heures puis retirer les os s'il y en a et écraser à la fourchette l'ensemble.

  4. Étape 4 :

    Mettre en terrine et recouvrir avec le reste de saindoux fondu auparavant. Cela crée une sorte de courcle protecteur. Réservez au frais. Vous pouvez consommer dès le lendemain. bon appétit.
    conservation : 6 semaines au frigo ou vous pouvez congeler .

Icone ampoule

Conseils

Si vous congelez les rillettes, mettez en sac congélation avec un opercule de saindoux. vous pouvez aussi les stériliser. Pour une meilleure conservation, choisissez des pots de petite taille.

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Commentaires

trop bonnes ces rillettes

merci

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Bonjour, Normalement quand les rillettes ont longuement mijoté, il reste très peu de jus de cuisson. On retire les os, on écrase à la fourchette, on mélange bien le tout et l'on verse dans les pots. On laisse refroidir et on coule le saindoux à la surface.

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Ma question peut sembler étrange mais doit on garder le jus de cuisson des rillettes ?Merci

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