Risotto au Champagne, Escalope de Foie Gras Poêlée

Dans une sauteuse, faîtes revenir les échalotes hâchées dans de l'huile d'olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le champagne. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre en petits dés et enfin le parmesan. Salez et poivrez.

En parallèle du risotto, quand vous commencez à le monter au beurre et parmesan, faîtes revenir à sec les escalopes de foie gras, que vous aurez préalablement salées. La cuisson est rapide, il faut moins d'une minute de chaque côté.

Servez le risotto dans des assiettes creuses, surmontez d'une tranche de foie gras poêlée et parsemez de cerfeuil !