Risotto aux artichauts

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez l'huile d'olive. Hachez les oignons, les échalotes, un peu d'ail, le poireau et le persil et faites revenir 5 minutes à feu doux. Préparez les artichauts, retirez les feuilles et gardez le cœur. Frottez-les avec du citron pour éviter qu'ils ne noircissent et râpez-les ensuite.

Ajoutez les artichauts émincés dans la cocotte et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez le riz et faites-le griller, ajoutez le vin blanc pour déglacer. Une fois le vin blanc évaporé, assaisonnez, ajoutez du sel et du poivre et ajoutez le bouillon en 3 ou 4 fois. Laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan.