Risotto aux asperges vertes, saumon fumé et parmesan

Eplucher les asperges et les plonger dans un grand volume d'eau bouillante. Les laisser cuire 10 minutes (elles doivent rester fermes) et réserver.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé puis le riz. Faire revenir le tout jusqu'à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter une louche de bouillon. Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide puis renouveler l'opération jusqu'à cuiccon quasi complète du riz. Ajouter alors la crème et le parmesan.

Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les asperges. Saler, poivrer. Reserver les têtes d'asperge pour la décoration et incorporer les queues au risotto.

Découper le saumon en fines lamelles.

Dans des bols de présentation, disposer le risotto, ajouter le saumon et les têtes d'asperge. Vous pouvez déguster !