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Risotto aux cèpes, orange et sauge
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Risotto aux cèpes, orange et sauge - Photo par rachelDfRisotto aux cèpes, orange et sauge - Photo par rachelDf@ RachelDf
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Par Rachel_67

Un risotto surprenant grâce à un mélange de saveurs fraîches et boisées. Les sous-bois représentés par les cèpes, la fraîcheur de la sauge et la délicatesse de l'orange.

Ingrédients (4 personnes)

  • Riz à risotto Arborio270g de riz arborio
  • Jus d'orange3 c à s de jus d'orange frais
  • Parmesan60g de parmesan
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de légumes + 50 cl d'eau bouillante (pour le trempage des cèpes) Le zeste d'une orange bio râpé
  • 2 c à s bombées de sauge fraîche ciselée
  • Beurre30g de beurre
  • Mascarpone30g de mascarpone
  • 40g de cèpes séchés coupés en lamelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    2 heures avant le début de la préparation, mettre les cèpes dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Au bout des 2 heures, filtrez l'eau et conserver la pour la suite. Si les tranches de champignons sont trop grandes, n'hésitez pas à les couper en lamelles plus fines.

  2. 2

    Faire chauffer le bouillon de légumes et y ajouter l'eau de trempage des cèpes. Conservez ce bouillon à frémissement pendant la préparation du risotto.

  3. 3

    Hachez très finement le zeste de l'orange ainsi que la sauge.
    Hachez également les 2 échalotes.

  4. 4

    Faire chauffer les 30g de beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et salez. Faire suer cette préparation environ 3 minutes. Les échalotes doivent devenir translucides.

  5. 5

    Ajoutez le riz et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient presque translucides et bien enrobés de la matière grasse.

  6. 6

    Arroser le riz avec une louche de bouillon de légumes et jus de cèpes. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait presque absorbé le liquide. Ajoutez ensuite louche par louche l'ensemble du bouillon en maintenant toujours la cuisson du risotto à frémissements Le riz doit cuire doucement et se napper au fur et à mesure de ce bouillon. Cette opération dure 18 minutes. En goûtant, le riz doit être tendre mais encore un peu ferme sous la dent.

  7. 7

    Environ 2 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons avec la dernière louche de bouillon. Poivrez et rajoutez les 30g de mascarpone. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse.

  8. 8

    A la fin de la cuisson, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le zeste d'orange, le jus d'orange, la sauge et le parmesan râpé. Bien mélanger. Couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes afin que tous les parfums se libèrent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  9. 9

    Répartir le risotto dans des assiettes creuses (préalablement chauffées) et rajouter une feuille de sauge et des copeaux de parmesan pour la déco.

  10. 10

    Dégustez et régalez-vous.

Conseils

Pensez à faire tremper vos cèpes au moins 2 heures avant de débuter la préparation.

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