C'est une recette qui à toujours un très grand succès , un riz onctueux, parfumé et qui se décline en plusieurs recettes. Un véritable régal !
Ingrédients (6 personnes)
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2 c à c de persil ciselé
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1 morceau de parmesan
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10 cl de crème fraiche liquide
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Sel
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Poivre du moulin
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Huile d'olive
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10 cl de vin blanc (Sauvignon)
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400g de riz pour risotto (arborio)
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1 oignon jaune
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75 cl de bouillon de légumes chaud
- 4 chapeaux de cèpes frais (j'ai congeler les pieds pour une autre recette)
Préparation
- 1
Nettoyez et coupez les chapeaux des cèpes de 1/2 cm d'épaisseur. Versez dans une poêle un peu d'huile, faites chauffer à feu vif. Déposez les cèpes dans la poêle, laissez dorer quelques min tout en remuant. Ils doivent restez croquants, réservez dans une assiette . Dans la même poêle versez 4 c à s d'huile d'olive, pelez et hachez l'oignon mettre dans la poêle et laissez blondir.
- 2
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Sans cesser de remue, ajoutez le vin blanc. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuez ,en versant progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
- 3
Au bout de 10 min de cuisson lorsque le riz est à moitié cuit, incorporez le reste de bouillon en une seule fois puis les cèpes. Prolongez la cuisson pendant 15 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux, mais encore ferme. Incorporer la crème fraîche le parmesan râpé, le persil, goûtez salez et poivrez mélangez délicatement. Couvrir le risotto et laissez reposer quelques min. Au moment de servir accompagner de copeaux de parmesan.
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