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Risotto aux courgettes et tomates séchées
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Risotto aux courgettes et tomates séchées - Photo par La ptite cuisine de PaulineRisotto aux courgettes et tomates séchées - Photo par La ptite cuisine de Pauline @ La ptite cuisine de Pauline
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Par Pauline du blog La p'tite cuisine de Pauline

Un risotto bien parfumé aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients (6 personnes)

  • Quelques feuilles de basilic
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d'olive
  • 50g de Pecorino râpé
  • Sel
  • Poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1l de bouillon de légumes
  • 2 petites courgettes
  • 10 tomates séchées
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 300g de riz Arborio

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préparation.
    Émincer l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive (1 c. à s. environ).
    Laver les courgettes, les peler en ôtant une bande sur deux, et les couper en dés.

  2. 2

    Quand l'oignon est fondu, ajouter les dés de courgettes, l'ail haché et faire revenir encore 2 ou 3min (rajouter éventuellement un peu d'huile si nécessaire).
    Ajouter ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux

  3. 3

    Ajouter ensuite le riz et faire revenir encore 2 min puis déglacer avec le vin blanc, bien mélanger pour ne pas que ça attrape.

  4. 4

    Faire un bouillon avec le cube et 50 cl d'eau.
    Mouiller le riz avec le bouillon chaud à hauteur puis ajouter le laurier.

  5. 5

    Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Saler, poivrer.
    Verser une louche de bouillon chaud sur le riz juste à hauteur en mélangeant et dès que tout le bouillon est absorbé, versez une autre louche, et ainsi de suite.

  6. 6

    Quand le riz est cuit (entre 18 et 20 minutes), stopper la cuisson, ajouter le pecorino, et le basilic ciselé. Bien mélanger.
    Laisser reposer 2 ou 3 minutes puis servir.

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