Risotto aux courgettes au fromage frais

Nettoyez le poireau et les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et 2 ou 3 cuillères de bouillon. Ajoutez le riz et faites-le griller dans cette sauce pendant 2-3 minutes en remuant constamment.

Versez le vin blanc, laissez-le évaporer et faites cuire le riz en lui ajoutant peu à peu le bouillon très chaud et en remuant souvent. Lavez le citron, l'orange et le basilic, découpez 2 lanières d'écorce des agrumes et hachez-les finement avec les feuilles de basilic.

Alors que le riz est encore « al dente », éteignez le feu, salez et laissez reposer pendant 2 minutes.
Servez-le dans les assiettes, saupoudrez de cette « gremolata » et du Philadelphia en flocons.