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Risotto aux fanes de radis et aux noisettes
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4.2 / 5 13 avis
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Par Marine du blog Belle lurette

Une fois les festivités passées, adieu homard, saumon et foie gras. Voici un risotto végétarien sobre, économique mais néanmoins extrêmement goûteux, qui allie le crémeux du mascarpone au croquant des noisettes grillées. Les fanes de radis apportent une note verte très subtile. Parfait pour un lendemain de fête.

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de légumes1 l de bouillon de légumes (maison ou réalisé avec 2 cubes)
  • Riz rond250 g de riz rond
  • Échalote80 g d'échalotes hachées
  • Noisette70 g de noisettes
  • Mascarpone60 g de mascarpone
  • Radis2 bottes de radis
  • Vin blanc4 c. à s. de vin blanc
  • Beurre salé30 g de beurre salé
  • Huile de noisette1 huile de noisette

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver très soigneusement les fanes des radis (elles sont souvent pleines de terre). Les sécher et les hacher à l'aide d'un couteau.Hacher grossièrement les noisettes (à l'aide d'un blender) et les faire griller à sec quelques minutes dans une poêle. Attention, elles ne doivent pas noircir.

  2. 2

    Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais, faire revenir les échalotes dans le beurre, sans coloration. Laisser suer 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le riz. Mélanger quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides, et verser le vin blanc. Attendre l'évaporation avant d'ajouter environ ¼ du bouillon. Mélanger de temps en temps. Quand le riz a totalement absorbé le bouillon, ajouter la même quantité de bouillon et procéder de même jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'¼ du liquide dans la casserole. Mêler alors les fanes de radis hachées au riz et ajouter peu à peu le reste de bouillon (il faut ajuster la quantité de liquide en fonction de la cuisson du riz : s'il est suffisamment cuit, il ne faut pas ajouter la totalité du bouillon). Mélanger intimement le mascarpone au risotto. Arrêter la cuisson.

  3. 3

    Servir immédiatement en répartissant les noisettes torréfiées sur le risotto. Verser quelques gouttes d'huile de noisettes avant de déguster.

Conseils

Utiliser si possible du riz de type Arborio ou Carnaroli (mais du riz pour dessert fait également très bien l'affaire).

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Idées de recettes