Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à devenir transparent. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Couper en dés l'aubergine et la mettre à cuire dans le micro-ondes 5min à puissance maximale.

Ajouter au riz et oignon le vin blanc et une louche de bouillon chaud. Mettre à cuire à feux doux. Dés que le bouillon est absorbé, rajoutez-en et remuez de temps en temps pendant 18 minutes. Ajoutez du jus de citron.

Ajoutez du parmesan, les poivrons, les dés d'aubergine et les filets de rougets. Salez, poivrez et couvrez pendant 2 minutes.