C'est une base de risotto classique cuit au fond blanc dans lequel on ajoutera des dès de courge butternut juste snacké, le risotto sera lié au dernier moment au lait de coco et un peu d'orange sanguine pour apporté le peps nécessaire.
la cébette viendra apporté la fraîcheur herbeuse.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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Parmesan
- Orange sanguine
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Lait de coco
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Roquette
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Oignon
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1 courge butternut
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Fond de volaille
- 10 cl de vin blanc sec et jeune
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Riz carnarolli
Préparation
- 1
Faire fondre les oignons coupés en brunoise, puis faire nacré le riz quelques instants.
Ensuite déglacer au vin blanc.
Faire cuir le risotto en ajoutant petit a petit le fond blanc a la butternut, en attendant l'évaporation complète a chaque fois que l'on ajoute du fond. - 2
En parallèle faire snacker des dés de butternut et les réserver.
Au bout de 14 minutes de cuisson incorporer le lait de coco et le jus d'orange sanguine.
Mettre les dés de butternut au tout dernier moment dresser la roquette. Un peu de parmesan, laisser 1 min et servir chaud.
Conseils
C'est l'accompagnement parfait d'un poisson blanc on pourra boire avec ce plat un Condrieu.
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