Risotto de coquillettes au bouillon de crustacés & gambas

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les.

Retirez le boyau noir.

Mettez les carcasses dans une casserole, ajoutez le gingembre coupé en tranches et les graines de coriandre et recouvrez avec l'eau filtrée.

Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant une vingtaine de minutes en écumant de temps en temps.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, remettez-le dans une casserole.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faites chauffer sur feu doux pour le garder au chaud.

Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d'obtenir 12 cuillères à soupe de semoule de brocoli.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de bouillon de crustacés et mélangez.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez le restant, environ 90 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.

Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, poivrez, mélangez et réservez au chaud.

Dans une poêle sur feu vif, ajoutez le reste du bouillon, portez à ébullition, ajoutez les gambas et faites-les cuire pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur chair doit tout juste cesser d'être translucide, ce qui prend 2 minutes.

Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.