Connexion

Risotto de coquillettes au bouillon de crustacés & gambas

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (7 votes)
Ruban 100% fiable
Photo par : Pascale Weeks

Une recette de Pascale Weeks pour BRITA

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 450 g de coquillettes
  • 30 gambas entières crues surgelées
  • 1,2 litre d'eau filtrée
  • 1 brocoli
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 grosse noix de beurre
  • 4 grains de coriandre
  • Sel
  • Poivre du moulin
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
Nouveau !

Matériel

  • Casserole
  • Passoire
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les.

    Retirez le boyau noir.

  2. Étape 2 :

    Mettez les carcasses dans une casserole, ajoutez le gingembre coupé en tranches et les graines de coriandre et recouvrez avec l'eau filtrée.

  3. Étape 3 :

    Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant une vingtaine de minutes en écumant de temps en temps.

  4. Étape 4 :

    Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, remettez-le dans une casserole.

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  5. Étape 5 :

    Faites chauffer sur feu doux pour le garder au chaud.

  6. Étape 6 :

    Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d'obtenir 12 cuillères à soupe de semoule de brocoli.

  7. Étape 7 :

    Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de bouillon de crustacés et mélangez.

  8. Étape 8 :

    Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez le restant, environ 90 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.

    Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, poivrez, mélangez et réservez au chaud.

  9. Étape 9 :

    Dans une poêle sur feu vif, ajoutez le reste du bouillon, portez à ébullition, ajoutez les gambas et faites-les cuire pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur chair doit tout juste cesser d'être translucide, ce qui prend 2 minutes.

  10. Étape 10 :

    Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Risotto de coquillettes au bouillon de crustacés & gambas

Ingrédients
(6 personnes)

  • 450 g de coquillettes
  • 30 gambas entières crues surgelées
  • 1,2 litre d'eau filtrée
  • 1 brocoli
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 grosse noix de beurre
  • 4 grains de coriandre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Faites décongeler les gambas puis décortiquez-les.

Retirez le boyau noir.

Etape 2 :

Mettez les carcasses dans une casserole, ajoutez le gingembre coupé en tranches et les graines de coriandre et recouvrez avec l'eau filtrée.

Etape 3 :

Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez frémir pendant une vingtaine de minutes en écumant de temps en temps.

Etape 4 :

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, remettez-le dans une casserole.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Etape 5 :

Faites chauffer sur feu doux pour le garder au chaud.

Etape 6 :

Détaillez le brocoli en gros bouquets puis râpez les extrémités de chaque bouquet, afin d'obtenir 12 cuillères à soupe de semoule de brocoli.

Etape 7 :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Versez-y les coquillettes crues puis mélangez pendant quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez une louche de bouillon de crustacés et mélangez.

Etape 8 :

Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez le restant, environ 90 cl, au fur et à mesure en mélangeant bien à chaque ajout.

Une fois les coquillettes cuites, ajoutez la semoule de brocoli hors du feu, salez, poivrez, mélangez et réservez au chaud.

Etape 9 :

Dans une poêle sur feu vif, ajoutez le reste du bouillon, portez à ébullition, ajoutez les gambas et faites-les cuire pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Leur chair doit tout juste cesser d'être translucide, ce qui prend 2 minutes.

Etape 10 :

Répartissez le risotto de coquillettes sur les assiettes, ajoutez les gambas et servez.

Icone ampoule

Conseils

Dans cette recette, l"eau filtrée permet d"avoir un bouillon limpide et de bien conserver la saveur des aliments.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Bonjour, est ce qu'on peut la réaliser avec du riz pour risotto? Merci

Voir le commentaire