Risotto de crozets safrané aux fruits de la mer

Faire cuire les moules dans une casserole avec un verre de vin blanc, un verre d'eau et un demi bouillon cube pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. Faire de même pendant 3 minutes avec les bigorneaux.

Égoutter et sortir les moules et les bigorneaux de leur coquille. Décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, faire revenir les noix de pétoncle dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. saler et poivrer légèrement au moulin. Rajouter une pointe de couteau de safran.

Une fois dorées, déglacer les noix avec un demi verre de vin blanc. Réserver les noix d'un côté, le jus obtenu de l'autre. Faire de même avec les crevettes, les moules, les bigorneaux et les champignons émincés très fin. Réserver à chaque fois le jus dans le même récipient afin d'obtenir un bol de jus de cuisson.

Porter un litre de bouillon à frémissement.

Dans une casserole type Wok faire revenir les crozets dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Rajouter le jus de cuisson des fruits de mer, remuer jusqu'à évaporation du liquide.

Rajouter, pendant 25 minutes, le bouillon louche après louche, à chaque fois en remuant et en attendant l'évaporation du liquide.

Une fois que les crozets sont tendres, ajouter successivement les noix de pétoncle, les crevettes, les moules, les bigorneaux et les champignons en remuant et en attendant que l'ensemble soit chaud avant de rajouter le nouvel ingrédient.

Servir bien chaud, dressé selon son propre goût.