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Rissois de camarão (chaussons portugais aux crevettes)
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Rissois de camarão (chaussons portugais aux crevettes) - Photo par Silvia SantucciRissois de camarão (chaussons portugais aux crevettes) - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Les Rissois de camarão sont des délicieux petits chaussons salés en forme de demi-lune typiques du Portugal, farcis avec des crevettes en sauce. On les consomme en entrée ou comme amuse-bouche, et sont idéales pour un apéritif dînatoire. Découvrez toutes les étapes pour préparer facilement ces petits chaussons et régalez-vous !

Ingrédients

30 pièces

Pour la pâte :

  • Farine300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau45 cl d'eau
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la farce :

  • Queue de crevette300 g de queues de crevettes décortiquées
  • Oignon1 oignon petit
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Piment2 pincées de piments moulu (facultatif)
  • Pulpe de tomate150 g de pulpe de tomates
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat hachés

Pour la panure :

  • Oeuf2 oeufs gros
  • Chapelure200 g de chapelure
  • Huile d'arachide1 l d'huile d'arachide pour la friture

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FriteuseFriteuse
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Mettez le beurre, l'eau et le sel dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif. Dès l'ébullition, réduisez le feu à feu doux et versez la farine en une fois. 
    Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte qui se détache des bords de la casserole.

  2. 2

    Pétrissez rapidement la pâte encore chaude sur le plan de travail, façonnez-la en boule et laissez-la refroidir couverte d'un linge propre.

  3. 3

    La farce :

    Epluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. 
    Ajoutez les queues de crevettes coupées en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le piment moulu, faites revenir quelques minutes. 
    Ajoutez la pulpe de tomates. Lorsqu'elle commence à réduire, ajoutez la farine tamisée. 
    La préparation va épaissir. Laissez refroidir. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, mélangez.

  4. 4

    Les chaussons :

    A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur, sur le plan de travail fariné. Détaillez des disques de pâte de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou avec un verre. 
    Déposez les disques de pâte sur un torchon propre.

  5. 5

    Déposée une cuillerée à café de farce au centre de chaque disque de pâte.

  6. 6

    Mouillez le pourtour avec votre doigt, puis fermez les disques de pâte en demi-lune. Ecrasez les extrémités avec vos doigts, afin de souder le bord de la pâte autour de la farce.

  7. 7

    Battez les œufs dans une assiette creuse. Déposez la chapelure dans une assiette plate.
    Trempez les chaussons dans l'œuf battu puis dans la chapelure afin de les paner.

  8. 8

    Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou dans une poêle. 
    Peu à peu, ajoutez les chaussons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils seront bien dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

  9. 9

    Servez les rissois chauds, à l'apéritif ou en entrée, accompagnée d'une belle salade verte.

Conseils

On peut raccourcir le temps de préparation de cette recette en préparant la farce la veille.
On peut frire une partie des rissois et congeler le reste pour une utilisation future. Pour ce faire, mettez les rissois à plat sur un plateau. Placez-le dans le congélateur jusqu'à ce que les rissois seront congelés, puis ôter le plateau et versez les rissois congelés dans un sac de congélation. Rangez-le dans le congélateur.
Pas besoin de décongeler les rissois pour les cuire, on peut les frire encore congelés.

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