Faire fondre le lard dans une poêle pendant 2 minutes.
Ajouter l'ail, le paprika, l'oignon et le sel, continuer la cuisson pendant 3 minutes.

Ensuite ajouter la tomate, les olives, les raisins et les abats.
Verser un peu d'eau et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter alors le riz, bien mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit et que la préparation soit sèche.

Parsemer de persil avant de servir.