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Riz épicé à la thaï
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Par Le Chef en Cuisine

Un plat très facile à faire et équilibré pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz400 g de riz
  • Poireau1 poireau
  • Huile de noix de coco15 cl d'huile de noix de coco
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Gingembre½ gingembre
  • Crème de coco30 cl de crème de coco
  • Eau30 cl d'eau
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Cumin en poudre1 c. à c. de cumin en poudre
  • Curcuma en poudre1 c. à c. de curcuma en poudre
  • Carvi1 c. à c. de carvi
  • Sauce SrirachaSauce Sriracha
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Carotte fane3 carottes fanes

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    LE RIZ

    Préparez une grande casserole d'eau et portez à ébullition.

    Démarrez la cuisson du riz.

  2. 2

    LES LÉGUMES

    Retirez la partie verte du poireau, retirez la première peau si celle-ci est défraîchie et coupez-le dans le sens de la longueur.

    Lavez-le soigneusement, retirez l'excédent d'eau à l'aide d'un torchon propre et détaillez en tronçons réguliers.

    Lavez les carottes avec leurs fanes. Retirez et hachez très finement au couteau les fanes.

    Épluchez et détaillez les carottes en biseau, en ayant pris soin de retirez les extrémités.

    Réservez vos légumes coupés dans un grand bol. 

  3. 3

    LES ÉPICES

    Coupez votre bâton de citronnelle frais dans le sens de la longueur et émincez-le finement.

    Épluchez soigneusement votre gingembre à l'aide d'une petite cuillère et râpez-le.

    Réservez l'ensemble et préparez dans un ramequin les diverses épices en poudre et graines.

  4. 4

    LA CUISSON DES LEGUMES

    Dans une sauteuse, faites chauffer votre huile de coco et faites suer à feu moyen et à couvert poireau et carottes, avec une pointe de sel pour favoriser la sudation.

    Remuez de temps en temps afin d'éviter toute coloration.

    Ajoutez la citronnelle, le gingembre et les fanes de carottes hachées avant de mélanger à nouveau.

    Déglacez avec le vinaigre de riz, incorporez les épices poudre et graines et mouillez avec la moitié de l'eau.

    Baissez le feu entre doux et moyen et laissez réduire le liquide et mouillez à nouveau.

    Ajoutez la crème de coco, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à couvert sous feu doux.

  5. 5

    LE DRESSAGE

    Égouttez votre riz et mélangez-le avec vos légumes épicés.

    Remplissez des bols de votre plat et retournez-les sur des assiettes pour former des dômes.

    Arrosez à votre convenance de sauce sriracha et dégustez aussitôt.

Conseils

Vos légumes doivent être impérativement frais. Les légumes surgelés amèneront trop d'eau, ce qui vous contraindrait à charger un peu plus en épices.

Évitez les riz trop gluants. Rincez votre riz avant cuisson ou optez pour un riz incollable.

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Idées de recettes