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Riz thaïlandais dit "Nem Tha Dua"
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Avatar de Ingrid du blog "Chez Inoule"
Par Ingrid du blog "Chez Inoule"

Un plat traditionnel de Thaïlande dont voici le secret de préparation...

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 2 c à c de glutamate (je n'en avais pas, j'ai remplacé par 1 c à c de sel et une pincée de sucre)
  • Citron vert1 citron vert
  • 1 saucisson nem chua
  • Feuilles de la Lâ Lop ou de salade ou d'oseille
  • CoriandreCoriandre
  • CibouleCiboule
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • 1 c à s de saté en poudre
  • Racine de galanga3 à 4 cm de racine de galanga
  • Citronnelle2 têtes de citronnelle
  • 10 feuilles de lime ou keffir
  • Échalote2 échalotes
  • 6 c à s bien bombées de noix de coco râpée
  • 6 petits verres de riz thaïlandais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire le riz de façon à ce qu'il ne soit pas trop cuit (mettre un peu moins d'eau).

  2. 2

    Mixer ensemble : la citronnelle, la racine de galanga pelée, les échalotes pelées et les feuilles de lime.

  3. 3

    Mélanger ensemble : le riz refroidi, le mélange mixé (citronnelle, galanga, échalotes, feuilles de lime), la noix de coco râpée (vous pouvez mettre plus de 6 c à s pour un riz encore plus croustillant), le saté, le sel, le glutamate, les jaunes d'oeufs, le saucisson nem chua coupé en petits dés.

  4. 4

    Former des galettes en prenant un peu de riz, en formant une boule puis en l'aplatissant.

  5. 5

    Faire revenir les galettes de riz dans une sauteuse avec un peu d'huile (ne pas cuire toutes les galettes en même temps). Émietter le riz dans le plat de service.

  6. 6

    Hacher la coriandre et la ciboule. Les ajouter au riz avec le jus du citron vert.

  7. 7

    Déguster chaud ou tiède avec des feuilles de Lâ Lop, de la salade ou de l'oseille. Il faut mettre un peu de riz dans une feuille et envelopper avant de déguster.

    Vous m'en direz des nouvelles !

Conseils

Il faut quelques ingrédients particuliers qui se trouvent en magasins asiatiques :- Racine de galanga- Feuilles de lime/keffir (ou "feuilles citron", au rayon surgelé des magasins asiatiques)- Citronnelle en bâton- Saté en poudre - Saucisson nem chua (Il s'agit de morceaux de forme carrée de porc cru, chair maigre ou couenne et chair maigre avec ou sans ajout de piment ciselé selon la variante, hachés, et fermentés, généralement enrobés d'une feuille de plante aromatique).Le riz se déguste chaud ou tiède avec de la salade, des feuilles de Lâ Lop (feuilles de bétel en français)

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Idées de recettes