• Connexion
  • Inscription
Rognons blancs ou animelles à la ravigote
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4 / 5 21 avis
Imprimer
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Les rognons blancs sont en fait les testicules des animaux. Le nom plus poétiques est les animelles....

Ingrédients

4 personnes
  • 800 g d'animelles ou rognons blancs d'agneau, de taureau ou de veau
  • Beurre 30 g de beurre
  • Gros sel de mer Gros sel de mer

Vinaigrette

  • Huile d'olive 6 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de xérès 2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Moutarde à l'ancienne 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Garniture ravigote

  • Oignon nouveau ou Cébette 2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Herbes fraîches 3 c. à s. d'herbes fraîches hachées
  • Câpre 2 c. à s. de câpres

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger.

     

    - Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes.

     

    - Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.

     

    - Mettre au frais en les pressant légèrement.

     

    - Détailles les rognons en escalopes de 2 cm d'épaisseur et les passer à la poêle au beurre. Assaisonner les rognons et les disposer dans les assiettes de service.

     

    - Napper les rognons chauds d'un peu de sauce ravigotte tiède...

     

     

     

    Pour la sauce ravigote :

     

    - Réaliser la vinaigrette et ajouter les 3 garnitures hachées...Servir légèrementr tiède...

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée