2h 25min
Facile
Bon marché
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierLes rognons blancs sont en fait les testicules des animaux. Le nom plus poétiques est les animelles....
Ingrédients
4 personnes
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800 g d'animelles ou rognons blancs d'agneau, de taureau ou de veau
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Vinaigrette
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Garniture ravigote
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Matériel
Casserole
Poêle
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger.- Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes.- Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.- Mettre au frais en les pressant légèrement.- Détailles les rognons en escalopes de 2 cm d'épaisseur et les passer à la poêle au beurre. Assaisonner les rognons et les disposer dans les assiettes de service.- Napper les rognons chauds d'un peu de sauce ravigotte tiède...Pour la sauce ravigote :- Réaliser la vinaigrette et ajouter les 3 garnitures hachées...Servir légèrementr tiède...
