Rossini de filet de canette et sa jardinière de légumes en millefeuille

Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse. Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four à 180°C (th.6).

Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson. Oter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau, réduire de moitié, saler et poivrer.

Dans une cocotte, faire suer un oignon haché et 10g de beurre, rajouter la jardinière égouttée, Saler, poivrer et chauffer 5 min.

Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d'oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté.

Disposer le filet de canette tranché sur le pain dans une assiette et poser le foie gras poêlé sur le dessus en l'entourant de la sauce. Poser 2 cuillères de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus, puis faire un deuxième étage.