Faire cuire la viande dans une cocotte beurré environ 30 mins.

Puis ajouter avec le cidre, le vinaigre et un grand verre d'eau chaude. Ajouter la cannelle, le piment de Cayenne et les morceaux de sucre. Saler.

Couvrir et cuire 40 mins. Arroser régulièrement.

Pendant ce temps, faire pocher 5 minutes les pAªches dans de l'eau bouillante. Puis les A©goutter et les A©plucher soigneusement. Les couper en deux et enlever les noyaux.

Mettre les demi-pAªches autour du rAti et laisser cuire A  feu doux pendant encore 15 minutes environ.