Par
Chef Damien
| Chef cuisinierPlat emblématique de l’île de La Réunion, le rougail saucisse fait voyager dès la première bouchée. Entre saucisses mijotées, tomates fondantes, gingembre frais et piment relevé, cette recette simple et généreuse réchauffe les papilles. Servi avec du riz et des lentilles, le rougail saucisse est un incontournable de la cuisine créole à partager. Simple à réaliser, il se sert généralement avec du riz et des lentilles.
Le mot rougail désigne à l’origine un condiment créole à base de légumes pilés avec du piment et du gingembre, servi en accompagnement (notamment avec du poisson comme la morue). Par extension, il désigne aujourd’hui ce plat mijoté incontournable de la Réunion.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Couteau d'office
Mortier et pilon
Planche à découper
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Préparation
- 1
Coupez les tomates en petits dés.
- 2
Émincez finement les oignons.
- 3
Épluchez le gingembre en grattant la peau avec le dos d’une cuillère, puis hachez-le.
- 4
Plongez les saucisses dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes afin de les dégraisser.
- 5
Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles.
- 6
Déposez les piments dans un mortier avec une pincée de sel et pilez-les.
- 7
Ajoutez le gingembre et écrasez de nouveau pour obtenir une pâte parfumée.
- 8
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 9
Ajoutez les oignons et la pâte piment-gingembre. Faites revenir quelques minutes, jusqu’à légère coloration.
- 10
Incorporez les tomates, mélangez bien, salez et poivrez.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 12
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc et de lentilles vertes.
Le conseil de Chef Damien
Le rougail saucisse est encore meilleur préparé la veille : les saveurs auront le temps de se développer et il sera délicieux réchauffé le lendemain.
Il existe autant de variantes que de familles réunionnaises ! Certains ajoutent du thym, du curcuma ou de l’ail, d’autres remplacent une partie des saucisses par du boucané. Ajustez surtout la quantité de piment selon votre goût pour un plat plus ou moins relevé.
