Rouget en filet poêlé au poivre de Penja, cotes de blettes fondantes au thym, fleur de courgettes et herbes en friture.

Effilée la cote de blette, et la cuire au four vapeur à 65 degré.
La tailler une fois cuite à la même dimension que le filet de rouget.
Tailler la courgette en forme ovale et les cuire à l anglaise.
Mélanger la farine de riz avec un jaune d'oeuf et un filet d eau, y tremper les herbes ainsi que le mesclun et les frire à150 degré.

Dressage :
Cuire le filet de rouget coté peau, le poser sur la cote de blettes que vous aurez assaisonner d huile d olive et de thym. Réchauffer les courgettes dans un pistou, les dresser autour du Rouget.
Ajouter sur l assiette les fritures d herbes et la fleur de courgette.
Donner un tour de moulin à poivre sur le rouget.