Roulé au carpaccio de bœuf et fromage frais

Séparer et mettre en décongélation les tranches de carpaccio de boeuf individuellement en les gardant emballées dans leur feuille de papier sulfurisé respectives.

Hacher la gousse d'ail, la citronnelle et le gingembre très très finement, limite purée. Ciseler les feuilles de basilic finement.

Dans un saladier mettre le fromage frais, ajouter l'ail, le gingembre, la citronnelle hachées et le basilic ciselé, ajouter le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger le tout et mettre dans une poche plastique de pâtisserie.

Couper l'extrémité de la poche de façon à avoir un diamètre d'ouverture de 1.5 à 2 cm, sur une assiette faire des bâtonnets avec le fromage frais d'une dizaine de cm et de 1.5 / 2 cm de diamètre et mettre le tout au congélateur.

Prendre les tranches de carpaccio de boeuf, enlever les feuilles de papier sulfurisé, déposer les tranches de carpaccio bien à plat sur le plan de travail et mettre un bâtonnet de fromage frais sur chaque tranches de carpaccio, rouler le tout en serrant bien la viande de boeuf autour du bâtonnet de fromage frais.

Couper chaque extrémité du roulé de carpaccio de boeuf au fromage frais pour avoir de belles entames franches (soit une coupe droite ou légèrement biseautée).