

750g
La raclette ou même la tartiflette sont des mets riches en fromage, en charcuterie et donc en calories. On adore consommer ces spécialités lors de la saison hivernale. Mais malheureusement, nous ne savons jamais quoi manger pour clôturer ce repas. Après une telle explosion de saveurs, il est souvent difficile de trouver un dessert léger qui équilibre le tout. Mais chez 750g, nous avons misé sur une recette à base de fruits qui fait parfaitement l’affaire. Il s’agit d’un carpaccio de kiwi aux graines de grenade et sirop vanillé. Cette préparation est fraîche et donc idéale pour contrebalancer avec la richesse des plats d’hiver. Voici comment faire.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le carpaccio :
- 6 kiwis verts
- ½ grenade
- 2 poignées d'amandes en bâtonnets ou 2 poignées d’amandes concassées
Pour le sirop à la vanille :
- 5 cl de sirop de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
La marche à suivre pour réussir cette recette de carpaccio de kiwi aux graines de grenade et sirop vanillé
La veille ou quelques jours avant
Dans un bocal, versez le sirop de sucre de canne, incorporez les graines grattées de la gousse de vanille ainsi que la gousse préalablement découpée en quatre morceaux. Laissez macérer pendant au moins deux jours. Chaque fois que vous utilisez une gousse de vanille dans une recette, après en avoir retiré les graines, déposez la gousse coupée dans le bocal et ajoutez un peu de sirop de sucre de canne. Vous disposerez ainsi d’un sirop qui s’imprégnera de plus en plus de saveurs au fil du temps.
Le jour J
Disposez les amandes dans un plat allant au four, puis placez-le dans le four. Réglez la température à 150 °C et torréfiez les amandes pendant environ dix minutes. Transférez-les ensuite sur une assiette et laissez-les refroidir. Éliminez les extrémités des kiwis avant de les éplucher. Tranchez-les en fines rondelles. Répartissez-les sur quatre assiettes, parsemez-les avec les graines de la demi-grenade et les amandes refroidies. Nappez d’un peu de sirop à la vanille, puis servez.