Escalope de poulet roulée fourrée d'une tranche d'aubergine grillée, de tranches de mozzarella et d'un brin d'estragon cuite au four sur un mélange de tomates et d'oignons
Ingrédients
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4 escalopes de poulet extra fines
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1 boule de mozzarella
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12 tomates cerise
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25 cl de vin blanc
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1 aubergine
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4 oignons (petits)
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4 tomates
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Estragon
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Faites revenir les oignons émincés et les tomates coupées en morceaux dans 1 cs d'huile d'olive. Arrosez de vin blanc et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez.
- 3
Coupez 4 tranches fines d'aubergine et faites les revenir des 2 côtés pour les ramollir.
Sur une escalope de poulet, déposez une tranche d'aubergine cuite, 2 petites tranches de mozzarella et un brin d'estragon. Renouvelez l'opération pour les autres escalopes. - 4
Roulez les escalopes et fermez les avec des piques en bois.
Dans un plat allant au four, mettez le mijoté de tomates et d'oignons, posez les roulés sur le lit de tomates.
Cuisez 20 minutes en retournant à mi cuisson.
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