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Certains plats dont on ne se lasse pas nous replongent en enfance en une bouchée. Il y a ceux préparés par nos mères et que l’on adore refaire une fois adulte pour nos enfants. Le gratin dauphinois fait justement partie de ces madeleines de Proust que l’on apprécie (re)découvrir. A chaque chef, à chaque personne, sa recette.
Récemment sur les réseaux sociaux c’est Stéphanie Le Quellec qui a décidé de parler de ce classique de la cuisine française et de partager les secrets de sa préparation : “Il n’y a pas plus simple qu’un bon gratin dauphinois. Le tour de main est dans l’assaisonnement et l’épaisseur des pommes de terre”. Alors si vous aussi vous avez envie de tester la recette de la cheffe, voici comment faire. A vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour un gratin d'environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (agria, bintje, César etc….)
- 1/2 l de lait
- 1/2 l de crème liquide
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade.
Les étapes de la préparation
Avant de commencer la recette, la cheffe explique : “Mon secret pour un gratin dauphinois moelleux est de tailler très très finement les pommes de terre. 1 à 2 millimètres d'épaisseur”. Pour cela, aidez-vous d’une mandoline.
- Après, faites bouillir dans une casserole le lait et la crème ainsi que la muscade et l’ail râpés.
- Versez cette préparation bouillante sur les pommes de terre.
- Frottez à l’ail et au beurre un plat de service.
- Dressez votre plat avec une couche de pommes de terre et une couche de lait.
- Ensuite, au four à 160 degrés une petite heure et surtout “pas de fromage sur le gratin dauphinois”.