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Roulé de sole au saumon sauce champagne aux morilles
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Roulé de sole au saumon sauce champagne aux morilles - Photo par joellex41Roulé de sole au saumon sauce champagne aux morilles - Photo par joellex41@ Joellex41
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Par Joellebottin

Cette recette est un plat délicieux élégant et très festif, toujours avec cette idée de ne pas faire compliqué juste bon !

Ingrédients

4 personnes
  • Sole12 filets de soles
  • Pavé de saumon250 g de pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Morille séchée100 g de morilles séchées
  • Farine40 g de farine
  • Beurre40 g de beurre
  • Champagne0,25 l de champagne
  • Eau20 cl d'eau
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Panier vapeurPanier vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre à tremper les morilles dans le verre d'eau tiède.

    Ater la peau du pavé de saumon puis le tailler en deux dans la longueur et ensuite en 12 petits cubes.
    Saler et poivrer les filets de sole , puis rouler les filets autour des cubes de saumon.

  2. 2

    Mettre chaque roulé dans un rectangle de film alimentaire nouer aux extrémités très serrés puis les mettre à cuire dans le panier à vapeur pour 10mn à partir du moment ou l'eau boue.

  3. 3
    Pendant ce temps monter la sauce. Dans une casserole faire fondre le beurre , ajouter la farine, puis monter au champagne comme une sauce béchamel. Lorsque la sauce est bien épaissie lui ajouter la crème fraîche liquide. Poêler deux minutes les morilles dans un peu de beurre et les ajouter à la sauce.

    Dans un plat à four mettre les roulés de sole défaits de leur film alimentaire puis les napper de la sauce et les passer au four 10 mn à 180 degrés.

Conseils

Ce plat s'accompagne bien d'une purée de céleri rave ou de courge, quelques topinambours ou crosnes au beurre sont excellents aussi.

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