Roulé meringué à la crème de carotte acidulée

Préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte.

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau.

Préparer la crème de carotte acidulée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais.

Au dernier moment : décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement.