Une meringue toute douce fourrée à la crème de carotte...de quoi surprendre vos invités !
Ingrédients (6 personnes)
pour le roulé :
-
4 blancs d'œuf
-
150 g de sucre
- 70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées
pour la crème de carotte acidulée:
- 360 g carottes épluchées et coupées en rondelles
-
10 cl de jus de citron
- 2 g d'agaragar (magasin bio)
-
4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts
Préparation
- 1
Préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte.
Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau. - 2
Préparer la crème de carotte acidulée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais.
- 3
Au dernier moment : décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement.
Conseils
N'hésitez pas à citronner la crème...l'acidité de la crème contraste joliment avec la douceur de la meringue
Commentaires