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Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic
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Rouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignonRouleaux de printemps aux tomates de France, amandes et basilic - Photo par Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon@ Angèle Ferreux Maeght/CamilleChamignon
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Par Angèle Ferreux-Maeght et Association des producteurs de Tomates et de Concombres de France

Et si on revisitait la recette du rouleau de printemps avec cette version aux amandes ? 

Ingrédients

4 personnes
  • Tomate cerise250 g de tomates cerise d’origine France
  • Tomate4 tomates rondes d’origine France
  • Feuille de riz16 feuille de riz (triangles)
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Amande2 poignées d'amandes torréfiées
  • Roquette4 poignées de roquette
  • Ail2 gousses d'ail
  • Fleur de sel1 c. à c. de fleur de sel
  • Sucre roux1 c. à s. de sucre roux

Pour la sauce miso

  • Miso2 c. à s. de miso
  • 2 c. à s. de sauce tamari
  • Gingembre3 cm de gingembre
  • Purée d'amandes2 c. à s. de purée d'amandes complète
  • Ail1 gousse d'ail

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 160°C (th.6). Laver et couper les tomates cerises en deux. Les déposer dans un plat, arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et de sucre, et ajouter les gousses d'ail émincées. Laisser confire au four pendant une heure. 

    Pendant ce temps, laver et couper les tomates en fines tranches. Concasser les amandes torréfiées. Équeuter le basilic.   

  2. 2

    Préparer la sauce au miso. Pour cela, peler les gousses d'ail et le morceau de gingembre. Mixer le tout afin d’obtenir une sauce épaisse et très crémeuse.  

    Disposer tous les ingrédients sur le plan de travail : les tranches de tomates, les tomates confites égouttées, les amandes concassées, les feuilles de basilic, la roquette et la sauce. 

     

  3. 3

    Verser dans un saladier ou dans une assiette creuse de l’eau chaude. Tremper rapidement les triangles de feuilles de riz pour les ramollir et les déposer sur le plan de travail. Disposer les feuilles de basilic, les tranches de tomates, les tomates confites, la roquette en petit bouquet, la sauce en filet et les amandes concassées. Rabattre les extrémités du côté droit et gauche du triangle vers la garniture et le rouler sur lui-même. Répéter l'opération pour chaque rouleau de printemps.

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