Nourriture terrestre et enchanteresse venue d’Asie.
Ingrédients (4 personnes)
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8 feuilles de riz
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2 carottes
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1 betterave crue
- 100g de quinoa rouge
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1 poignée de noisettes
- 1 Selles-sur-Cher AOP
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1 petit bouquet de cerfeuil
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8 c à s d'huile de colza
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4 c à s de vinaigre de cidre
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis l’égoutter et le laisser refroidir.
Éplucher les carottes et les rapper finement.
Éplucher ensuite la betterave et la découper en tranches fines.
Concasser grossièrement les noisettes.
- 2
Faire tremper une première feuille de riz dans un grand bol d’eau fraîche afin de la ramollir. Étaler la feuille sur un torchon propre humide. Déposer une petite quantité de carottes et de betteraves au centre de la feuille de riz. Ajouter du quinoa et une belle tranche de Selles-sur-Cher AOP.
- 3
Parsemer le tout de noisettes concassées et terminer par un tour de moulin à poivre.
Replier les côtés supérieur et inférieur de la feuille de riz sur la garniture puis rabattre la partie gauche.
Rouler ensuite le rouleau de printemps, bien serré sur la partie droite. Faire de même avec l’ensemble des galettes.
- 4
Verser l’huile de colza et le vinaigre de cidre dans un petit bol et battre le tout. Poivrer, saler si besoin et
ciseler les feuilles de cerfeuil dans la sauce. Déguster les rouleaux de printemps en les trempant dans la sauce.
Conseils
Véritable institution de la gastronomie vietnamienne, le rouleau de printemps a conquis toute l’Asie, avant de séduire le palais des Occidentaux. Et il fera succomber les végétariens, grâce à cette déclinaison inédite : dans une feuille de riz savamment assaisonnée, elle réunit des carottes et des betteraves crues râpées, du quinoa rouge, des noisettes concassées et de fines tranches de Selles-sur-Cher AOP. D’une incroyable fraîcheur en bouche, ce fromage de chèvre donne ainsi une tonalité unique à ce plat aux saveurs exotiques.
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