Roulés de dinde à l'italienne

Demandez à votre boucher de bien aplatir vos blancs de dinde; si vous les avez achetées en supermarché, faites le vous même en mettant une escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez la au rouleau à pâtisserie; faites de même avec les autres escalopes. Cette étape est importante: les escalopes doivent être très fines.

Découpez la mozzarella en tranches fines. Mettez les escalopes bien à plat, salez et poivrez les (pas trop de sel car le jambon est déjà salé). Disposez sur chacune d'entre elles une tranche de jambon, puis deux tranches de mozzarella et enfin 3 feuilles de basilic. Roulez les escalopes en serrant bien et veillez à ce que la mozzarella ne déborde pas, au besoin coupez ce qui dépasse.

Dans une poêle bien chaude, mettez l'huile d'olive et mettez les roulés de dinde avec la soudure contre la poêle. Laissez dorer sur toutes les surfaces puis baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes.
Servez chaud avec une salade de roquette parsemée de pignons de pin grillés à sec.