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La dinde s'impose comme un élément central de repas des fêtes de fin d’année. Mais avant de se mettre derrière les fourneaux pour la cuisiner, il y a quelques conseils à connaître. Que ce soit la cuisson, la découpe ou encore l'accompagnement idéal, aujourd’hui cette volaille n’aura plus aucun secret pour vous. On vous a partagé notre guide ultime pour réussir votre dinde comme un vrai à Noël. Voici comment faire.
Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !
Comment découper une dinde ?
Pour bien découper la dinde à Noël, mieux vaut ne pas y aller à l’aveugle. En effet, cette étape ne s’improvise pas et il y a quelques détails à ne pas négliger : faut-il la découper crue ou cuite ? quel couteau utiliser, comment s’y prendre ? Cela est beaucoup plus technique qu'il n’y paraît. Alors avant de se munir de son couteau, on se pose et on n'hésite pas à regarder notre guide dédié à la découpe de la volaille ou la vidéo du Chef Christophe sur le sujet, ça pourra vous aider.
Comment réussir la cuisson de la dinde pour qu'elle soit moelleuse ?
La cuisson de la dinde est un point culminant pour savoir si le repas de Noël est réussi ou non. Il faut dire que ce produit s'impose comme un élément central du menu. Or si la dinde est trop sèche, tout le monde risque de le remarquer et de s’en souvenir. Cela serait dommage de rester sur cette note amère. Pour l’éviter, il est important de connaître quelques tips afin de maîtriser la cuisson comme un vrai Chef. L’avantage ? Il n’y a rien de bien compliqué. Cuisson en plusieurs étapes, proscrire les démarrages à chaud, huiler votre volaille… bref quelques petits conseils à connaître et qui feront vraiment la différence.
Comment farcir une dinde ?
Beaucoup optent pour les dindes farcies pour ajouter de la gourmandise à leur volaille. Champignons, marrons et même foie gras … Il y a mille et une façons de le faire. Mais pour bien réussir cette préparation, il y a tout de même quelques règles à respecter. Par exemple, si vous ajoutez de l'alcool, faites attention avec les quantités puisque cette boisson a tendance à dessécher les viandes.
Quels accompagnements avec la dinde ?
La dinde est déjà assez copieuse, d’autant plus si elle est farcie. Alors le mieux, pour contrebalancer, est de miser sur des légumes et bien sur des légumes de saison. Vous pouvez ainsi vous tourner vers des champignons, des épinards, des courges, choux de bruxelles ou encore des champignons.
Et pour une recette un peu plus copieuse et très élégante de part sa présentation, on vous conseille de préparer des pommes de terre en forme de rose. Vraiment notre recette coup de coeur : simple, économique et qui plaira à toute la famille, c’est certain !
Quel vin boire avec la dinde ?
Pour sublimer les saveurs de la dinde, il est impératif de bien choisir le vin qui l’accompagne. Pour un accord réussi, nous avons demandé quelques conseils à Kieran Ferragu, cofondateur de l’entreprise 220 grains et expert en la matière. D’après lui, la première erreur à ne pas faire est “de prendre un vin rouge trop charpenté, puisque les tanins vont masquer le goût de la dinde, qui est une volaille assez fine et plutôt tendre”.
En effet, comme il n’est pas question d’une viande rouge saignante, on part sur un vin qui n’est pas trop tanique. “On peut rester sur du rouge mais auquel cas on se tourne ver une rouge un peu plus léger type pinot noir de Bourgogne, Saumur ou Chinon”.
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Mais contrairement aux idées reçues, le rouge n’est pas forcément la couleur idéale pour accompagner la dinde : “ personnellement je partirai plus sur un blanc, un blanc avec un peu de corps comme bourgogne si le budget le permet”. Le mieux est donc de vous tourner vers un bon chardonnay de bourgogne type un Meursault Chassagne-Montrachet ou bien alors partir sur un Chardonnay du Jura “qui a pas mal d’intensité”.
Et si vous voulez oser l’originalité, l’expert conseille alors de partir sur un vin blanc de Provence : “Je pense à une appellation qui s’appelle Palette qui est une toute petite appellation qui fait des vins blancs super interessants”.
Sinon, si vous préférez miser sur la carte du classicisme, le Bandol, “c’est un coup de coeur absolu car les vins de Provence ont pas mal de matière avec un côté gras en bouche” affirme Kieran Ferragu.
Des idées de recettes de dinde pour votre repas de Noël ?
Généralement la dinde se cuisine de la plus simple des façons. La seule “extravagance” qui est faite est souvent de la farcir. D'ailleurs il est possible de décliner la farce soit : aux marrons, aux champignons, au foie gras… Mais outre la farce, il existe mille et une façons de cuisiner votre dinde notamment en rôti, en tourte ou bien encore en roulé. Cela permet de changer de la traditionnelle dinde sans se prendre la tête.