Pour la farce :

Faire réduire dans une poêle la sauce soja et le sucre. Mixer le tofu. Ajouter à la sauce les noix de cajou grossièrement mixées puis le tofu, bien mélanger.  Laisser cuire 3 min puis réserver.

Pour la pâte à pomme de terre :

Peler et faire cuire les pommes de terre à l'eau. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter l'oeuf préalablement battu, bien mélanger. Incorporer le sel, la fécule puis la farine (en rajouter, s'il n'y en a pas suffisamment) afin de former une boule de pâte.
Laisser refroidir.

Montage :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Abaisser cette pâte sur une feuille de papier cuisson parsemé de farine sur 7 mm environ. Etaler la farce dessus
Rouler délicatement. Couper des tronçons de 8 cm environ. Plonger les roulés 5 min dans l'eau bouillante. Les égoutter et laisser reposer 10 min avant de dresser.