Roulés de Sole au noilly et Tielle ! Pour 2

Faire revenir les champignons en lamelles dans du beurre et de l'huile, puis égoutez. Réduire dans une casserole le Noilly, puis ajoutez le fumet de poisson et réduire de moitié, salez. Ajoutez la crème et laisser réduire puis ajoutez les champignons et le jaune d'oeuf battu. 

Rouler la sole dans la farine et la cuire dans une poêle a l'huile et au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Quand c'est cuit enlevez les filets de soles et enroulez les. Mettre de la sauce a l'intérieur des roulés et décorez avec de la tielle et des champignons, puis avec des tiges de ciboulette de la sauce et poivrez.