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Roulés de sole en vapeur d'algues, marinière de coquillages
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Par Chef Damien

Découvrez une recette de roulés de sole en vapeur d'algues, et sa marnière de coquillages. Une recette originale et très gourmande.

Ingrédients

4 personnes
  • Sole8 filets de soles
  • Algue300 g d'algues
  • Coquillage50 g de coquillages
  • Tomate50 g de tomates
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Herbes aromatiques2 c. à s. d'herbes aromatiques
  • Jus de citron0,5 jus de citron
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • Four vapeur
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les algues et les déposez dans une plaque de four puis faites cuire au four vapeur à 100°C pendant 3 minutes.

  2. 2

    Faites des incisions côté peau à vos filets de sole. Salez, ajoutez du piment d’Espelette et roulez en commençant par le côté queue. Salez le dessus. Faites de même avec les autres filets. 

  3. 3

    Sortez les algues du four, déposez les filets de sole dessus. Faites cuire au four vapeur, 75°C pendant 15 minutes.

  4. 4

    Disposez vos coquillages cuits et sans les coquilles dans un saladier. Ajoutez le zeste d'un citron, un peu de sel, un peu de piment d’Espelette et de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Hachez vos herbes et ajoutez-les, coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

  5. 5

    Pour servir, déposez les filets de sole et ajoutez la préparation pour les assaisonner.

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