Roulés de sole en vapeur d'algues, marinière de coquillages

Lavez les algues et les déposez dans une plaque de four puis faites cuire au four vapeur à 100°C pendant 3 minutes.

Faites des incisions côté peau à vos filets de sole. Salez, ajoutez du piment d’Espelette et roulez en commençant par le côté queue. Salez le dessus. Faites de même avec les autres filets. 

Sortez les algues du four, déposez les filets de sole dessus. Faites cuire au four vapeur, 75°C pendant 15 minutes.

Disposez vos coquillages cuits et sans les coquilles dans un saladier. Ajoutez le zeste d'un citron, un peu de sel, un peu de piment d’Espelette et de l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Hachez vos herbes et ajoutez-les, coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

Pour servir, déposez les filets de sole et ajoutez la préparation pour les assaisonner.