Couper la roussette en tronçons.
Couper finement l'échalote.
Couper les branches de céleri.

Dans une grande casserole faire fondre le beurre.
Faire revenir l'échalote et le celeri sans coloration.
Mettre la roussette à cuire pendant cinq minutes.
Rajouter le cidre et laisser réduire de moitié 20 minutes environ.
Ajouter la crème fraîche poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir aussitôt.