Inspiré du Sabayon de fruits rouges au romarin, j'ai voulu transformer un reste de salade de fruits en dessert plus élaboré.
Ingrédients (4 personnes)
10 cl d'eau 80g de sucre en poudre 4 œufs- Salade de fruits frais
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 140°C.
- 2
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
- 3
Au bain-marie, continuer de battre le mélange. Il va épaissir en fouettant. Quand c'est bon le mélange prend la consistance d'une crème très aérienne, mousseuse, qui marque les coups du fouet.
- 4
Servir les fruits dans des assiettes creuses, ou des ramequins, et les recouvrir du mélange.
- 5
Eteindre le four et mettre au four les assiettes, en haut, pour que ça colore.
Servir aussitôt.
Conseils
Le mélange tient un petit quart d'heure dans le bain-marie, mais j'ai pas essayé plus.
Une fois servi et chauffé, l'assiette tient une demie journée au frais.