Sabayon italien

Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin blanc ensuite placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 70°.
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et elle doit retomber en s'affaissant tout doucement.